Spaghettis bolognaise

Classique des classiques… Mais souvent on retrouve sur internet des recettes soit très compliquées soit qui ne réussissent pas toujours.
Voici donc la recette seempleetoo… cook 🙂

Ingrédients

(4 personnes + 2 bonnes assiettes pour le lendemain)
– huile d’olive
– sel & poivre, herbes de Provence
– 1 gros oignon ou 2 petits
– 1 éclat d’ail (ie. une tranche de la gousse)
– 1000g de haché (si vous mangez du porc, de préférence: porc & veau)
– 1200g de dés de tomates pelées en boîte (si possible: deux boites de 400g aux légumes et une boite de 400g à l’ail ou aux herbes)
– une boite mini champignons de Paris entiers (200 à 400g en fonction de votre goût)
– un petit morceau de sucre
– fromage rapé et/ou parmesan ou autre formage pour pâtes
– des pâtes fraîches (on en retrouve quasi dans tous les supermarchés au rayon frais) ou des pâtes de qualité (le prix est souvent un bon indicateur)
Options:
– du sambal si vous aimez le piquant
– des champignons de Paris entier (mini de préférence) en boite de conserve si vous aimez les champignons

Trucs ou rappels de base

– Hors de question de couper les oignons au couteau à la top chef – donc acheter un mixeur avec bol hachoir pour couper les oignons et l’ail – L’idéal est un mixeur classique pour mixer de la soupe avec le bol hachoir en accessoire (permet aussi de faire des milk shake avec le grand bol doseur 😉
– éclats d’ail: on épluche, on coupe le morceau d’ail en deux et on enlève le coeur qui s’enlève +- facilement et qui a une autre couleur que le reste de l’ail afin d’avoir le meilleur de l’ail – alternative: acheter un presse ail magique qui ne garde que l’essentiel de la gousse d’ail
– si pour 2 à 3 personnes: 750g de haché et 800g de dés de tomates pelées
– ajouter un morceau de sucre pour diminuer le côté acide des tomates
– si des enfants vont aussi participer au repas, ne pas mettre de sambal ni de tabasco ;o) et mettre un morceau complet de sucre (comme pour un café)
– L’idéal est d’avoir une très très grande poêle (>1kg de haché) et une très grande casserole
– Commencer à mélanger avec une simple cuillère à soupe et uniquement après l’ajout des tomates utiliser une grande cuillère à sauce

Préparation

– découpe des oignons et de l’ail (ie. épulecher, découper en 4 morceaux et mixer le tout jusqu’à obtention de petit bout ou d’une quasi mousse)
– Mettre un fond d’huile dans la poêle (moins d’huile que la largeur de la poêle – +-80% sinon la sauce sera trop huileuse) et chauffer à feu fort
– Attendre +-1min et ajouter les oignons et l’ail (si trop sec en apparence, ajouter un peu d’huile)
– Chauffer le tout jusqu’à ce que les oignons commencent à avoir une couleur plus jaune – bien mélanger pour éviter que les oignons commencent à bruler
– Si vous aimez le piquant, diminuer le feu et ajouter un quart d’une cuillère à café de sambal ou plus si vous êtes téméraires (NB: on peut ajouter du piquant par après mais en enlever) 🙂
– Diminuer un peu le feu (moyen), ajouter le haché, mélanger le directement aux oignons et utiliser la cuillère pendant les 5 premières minutes pour éviter d’avoir des boules de viandes (trancher le haché mais sans abîmer le fond de la poêle)
– 1 minutes après avoir ajouté le haché, ajouter du sel et du poivre sur l’ensemble de la surface de la viande. Bien mélanger et éviter les boules de viande pendant toute la cuisson
– Cuire la viande pendant 20 à 40 minutes en fonction du temps que vous avez. Au plus longtemps la viande cuit à feu doux, au mieux ce sera (mais ne pas la bruler non plus donc feu moyen!!! 🙂
– Transférer la viande dans la casserole et verser l’ensemble des tomates pelées (éventuellement avec 10 cl d’eau pour avoir le fond des boites de dés de tomates pelées – vous pouvez verser l’eau dans la sauce)
– Bien mélanger le tout et cuire à feu moyen (doit faire des bulles de cuisson mais pas bouillir de façon exagérée)
– Après 10 minutes, ajouter du sel & du poivre. Ajouter un peu d’herbes de provence. Mélanger
– Ajouter après 1 minute, le morceau de sucre; Mélanger
– Laisser cuire à feu de plus en plus doux pendant 15 à 30 minutes en fonction du temps que vous avez (même 1 heure à feu faible si vous avez beaucoup de temps 🙂